10 diciembre, 2015 8259 Views

Cata de vinos de Oporto & Douro

El pasado 23 de noviembre desde la ASRM organizamos junto con la agencia Efecto Directo la cata profesional de vinos de Oporto & Douro. La cata se realizó en el restaurante el Churra y los asistentes tuvimos el placer de conocer un poco mas de cerca la región y sus vinos.

La región demarcada de Douro es la más antigua denominación de origen controlada del Mundo, tiene unos 259 años de historia y está reconocida, desde 2001, como Patrimonio Mundial por la UNESCO.

	ha
Superficie total de la región	250.000
Superficie total de la viña (ha)	43.142
Superficie apta a DO	38.931
Nº de Viticultores Total	34.814

El vino de Oporto es un vino fortificado, que se produce interrumpiendo la fermentación alcohólica de la uva (Existencia de azúcar residual para retener el azúcar de la uva). El vino de Oporto se distingue por:

Gran diversidad de tipos
Riqueza e intensidad de aromas y sabores
Variedad de grados de dulzura

Clase de Dulzura	Masa Volúmica(g/cm3)	º Baumé	Azúcares(g/L)
Extra-seco	< 0,9980	0,0	Mínimo 17 <40
Seco	de 0,9980 a 1,0079	0,0 – 1,3	40 – 65
Medio-seco	de 1,0080 a 1,0179	1,4 – 2,7	65 – 90
Dulce	de 1,0180 a 1,0339	2,8 – 5,0	90 – 130
Muy Dulce	> 1,0340	> 5,0	> 130

Envejecimiento

El envejecimiento de vino se realiza en:

Madera (Envejecimiento oxidativo): con Roble portugués o castaño, también hay de otras maderas exóticas, es un proceso más rápido donde se respira y manteniene en contacto con la madera.La exposición gradual al aire concentra los sabores y madura las colores, los aromas evolucionan para crear sabores complejos y sutiles. Con este proceso no se pretende la transferencia de compuestos aromáticos de madera.
Botella (Envejecimiento reductor): es un proceso mucho más lento donde el vino está protegido del aire, preserva su carácter primario, afrutado y fresco en el tiempo. No todos los Vinos “do Porto” deben envejecer en botella.En añadas de gran calidad, una pequeña cantidad es seleccionada para envejecer en botella a lo largo de muchos años: el Vintage

Clasificación

Los vinos de Oporto se pueden organizar de la siguiente manera:

Una sola Cosecha
- Vintage (2 años en toneles)
- LBV Late Bottled Vintage (4 a 6 años en toneles)
- Colheita (min. 7 años en toneles)

Vinos de Mezcla
- (Con indicación de edad) Tawny o Blanco: 10 años, 20 años, 30 años, +40 años.
- Blanco – Blanco Reserva (min. 6 años)
- Rosado
- Ruby – Ruby Reserva
- Tawny – Tawny Reserva (min. 6 años)